О биологических факторах потери зерновой массы рассказали эксперты

Потери зерновой массы в АПК – серьезная проблема, имеющая как экономические, так и экологические последствия. Такие потери происходят на различных этапах: от созревания зерна в поле до его хранения и переработки. Подробнее о биологических факторах, вызывающих потери зерновой массы, рассказали специалисты Республиканского фумигационного отряда в своем Telegram-канале.

В каждой зерновке имеется живой зародыш будущего растения, которому для поддержания жизнедеятельности необходима энергия. Выделение энергии в зерне происходит в результате диссимиляции белков и углеводов, содержащихся эндосперме. Диссимиляция осуществляется при доступе кислорода, и в этом случае зерновые выделяют диоксид углерода и воду, а также без кислорода, тогда вместо воды образуется этиловый спирт.

В процессе дыхания в зерне уменьшается количество сухих веществ и происходит потеря массы. В это же время происходит выделение тепла и повышается влажность зерновой насыпи, так как вода, которая выделяется во время дыхания, выступает на поверхности зерновок в виде конденсата.

При нарушении условий хранения зерновая масса начинает прорастать. Одновременно увеличивается интенсивность дыхания зерновок, что приводит к распаду питательных веществ, которые используются зародышем для роста клеток, последующего их превращения в ткани и органы молодого растения. В процессе уровень потери сухих веществ может достигать 45-47%. Прорастание способствует ухудшению качества зерна, а выпечка, полученная из проросшей пшеницы, получает сырой и глинистой внутри.

Факторы, которые запускают процесс прорастания зерновой массы – повышение температуры и влажности в помещении. Например, при большой разнице внутренней и наружной температуры, на стенках хранилища появляется конденсат, который приводит к повышению влажности, что способствует развитию зародышей зерновок.

При неправильных условиях хранения температура внутри зерновой насыпи повышается до +55 градусов, что связано с увеличением интенсивности дыхания зерновок. Чем выше температура и интенсивнее дыхание, тем более влажной становится масса. Однако, плотная зерновая насыпь обладает низкой теплопроводностью и паропроницаемостью, поэтому не может отдавать излишки тепла и влаги в окружающую среду. В результате зерно перегревается, в насыпи начинают активно размножаться грибки и микроорганизмы, о чем свидетельствует особый амбарный, а затем и солодовый запах
в зернохранилище.

Повышение температуры зерна приводит к утере запаса питательных веществ в зерновых, утрате потребительских качеств. Такое зерно невозможно использовать для посева.

Постоянными обитателями зернохранилищ являются жуки и клещи. Насекомые поселяются в самой зерновой насыпи и деревянных конструкциях, питаются содержимым зерна и органической пылью, которая остается после его отгрузки со склада. Чтобы предупредить заселение насекомых в зерно, необходимо после отгрузки продукции проводить обеззараживание помещения, а также фумигацию зерна перед загрузкой в зернохранилище.

Если пренебрегать профилактическими и уничтожающими мерами, в процессе хранения зерно может потерять более 50% своей массы.

Независимо от условий хранения, в зерновой насыпи обычно проживают различные бактерии и грибки. Однако негативное влияние на урожай начинается лишь при их активном размножении, что происходит с повышением температуры и влажности зерна.

Пораженное зерно нельзя использовать для производства пищевых продуктов. В результате деятельности микроорганизмов утеря составляет 1-2% от массы сухого продукта.

Таким образом, чтобы предотвратить потери зерна, необходимо не только соблюдать температурно-влажностный режим на складе и строго его контролировать, но и своевременно проводить профилактические и истребительные мероприятия.