Подсолнечник с повышенным содержанием стеариновой кислоты в масле впервые создан в РФ

06.03.2025

215

Фото:пресс-служба ФГБНУ ФНЦ ВНИИМК

Наши ученые зарегистрировали первый в России подсолнечник с повышенным содержанием стеариновой кислоты в масле семян Стеарин

Ученые Всероссийского научно-исследовательского института масличных культур им. В.С. Пустовойта зарегистрировали первый в Российской Федерации подсолнечник с повышенным содержанием стеариновой кислоты в масле семян. Новый гибрид получил торговое наименование Стеарин. Высокостеариановое подсолнечное масло является здоровой альтернативой пальмовому маслу и может широко применяться в кондитерской и косметической промышленности в качестве замены животным жирам. Об этом специально для читателей «ГлавАгроном» сообщает пресс-служба ФГБНУ ФНЦ ВНИИМК.

Специалисты нашего селекционного учреждения сообщают, что в структуре производства растительных масел треть приходится на пальмовое масло. Мировые лидеры – Малайзия и Индонезия – производят 81 % пальмового масла в мире. Однако к декабрю 2024 года запасы пальмового масла в Малайзии сократились на 6,9% до 1,71 млн тонн, экспорт пальмового масла уменьшился на 9,97% до 1,34 млн тонн, вследствие чего котировки на пальмовое масло выросли на 20%.

В России пальмовое масло является вторым по популярности после подсолнечного, при том, что страна наряду с Украиной занимает лидирующие позиции по выращиванию подсолнечника, производству и экспорту подсолнечного масла.

Учитывая рост цен на пальмовое масло и последующий за этим рост на продукты с его содержанием, а также данные ВОЗ о повышении риска атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний, дефицита кальция у младенцев вследствие потребления пальминтовой кислоты, содержащейся в данном типе масла, здоровой и менее дорогостоящей альтернативой ему может стать подсолнечное высокостеариновое масло, получаемое из семян нового гибрида подсолнечника.

Повышение содержания стеариновой кислоты в масле гибрида устраняет необходимость гидрогенизации (отверждения) подсолнечного масла, а высокое содержание олеиновой кислоты способствует повышению его окислительной стабильности и, как следствие – увеличению сроков хранения как самого масла, так и продуктов с его содержанием,

- сообщает один из авторов гибрида, заведующий лабораторией генетики д-р биол. наук Яков Демурин.

В масле гибрида, созданного российскими учеными, содержание стеариновой кислоты достигает 13 %. При таких показателях масло затвердевает за 24 часа при температуре +5 °С и имеет полутвердую консистенцию при температуре – +10 °С. Подсолнечное масло гибрида также отличается повышенным содержанием олеиновой кислоты – 75 %.

Эта кислота составляет основу оливкового масла, широко используемого в диетическом питании. Совокупность данных признаков позволяет рекомендовать высокостеариновое масло нового гибрида как здоровую, полезную, более экономически выгодную альтернативу пальмовому маслу.

Справочно:

К преимуществам пальмового масла относится полутвердое состояние при комнатной температуре за счет высокого содержания насыщенных жирных кислот, что делает его удобным для применения в пищевой промышленности и косметике. Однако по данным ВОЗ, потребление пальмитиновой кислоты, содержащейся в масле пальмы, ведет к повышению риска атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний, приводит к дефициту кальция у младенцев. Кроме того, крупномасштабное производство пальмового масла влечет за собой экологические проблемы и рост цен на масло.

В 2024 году котировки на пальмовое масло выросли на 20%. Рост цен стал возможен вследствие сокращения поставок со стороны основных производителей в Юго-Восточной Азии – Индонезии и Малайзии. Так, в Индонезии обязательство по использованию пальмового масла в биодизельном топливе в пропорции 35% было продлено второй год подряд в 2024 году.

Это потребовало для биотопливной промышленности почти 11 млн тонн масличных культур, что привело к сокращению экспорта пальмового масла в условиях, когда сектор еще не оправился от последствий засухи. В декабре 2024 года запасы пальмового масла в Малайзии сократились на 6,9% до 1,71 млн тонн.

Производство сырого пальмового масла сократилось в декабре на 8,3% относительно предыдущего месяца и составило 1,49 млн тонн, в то время как экспорт пальмового масла уменьшился на 9,97%, до 1,34 млн тонн.